Adanalıyak Allah’ın adamıyak… Adana’nın en kısa tanımıdır belki de bu cümle ama ben sizleri bu kez Adana’nın ne tarihi nede coğrafi konumundan bahsetmek istiyorum bu yazımızda Adana Mutfağından, Allah’ın adamlarının mutfağından bahsetmek istiyorum.
Adana çevre illerden de etkilendiği mutfağında kendine has bir tarz yakalamayı başarmış ve en beğenilen mutfaklar arasına Adana Mutfağını eklemiştir. İnsanın Adana’da aç kalması söz konusu bile olamaz. Sabah, öğlen, akşam ya da güneş doğmaya yakın kendinizi bir kebapçıda kebap yerken bulabilirsiniz. Kebap keyfinin yanında Şalgam Suyu yudumlayabilir ve elbette Adana’nın coğrafi güzelliklerini izleyebilirsiniz.
Adana mutfak bakımından yakınında bulunan Gaziantep, Mersin ve Kahramanmaraş mutfaklarından etkilenmiş buradan esinlenerek kendine has bir mutfak sahibi olmuştur. Bol acılı ekşili yiyeceklerle son derece leziz bir mutfaktır Allah’ın adamlarının mutfağı. Adana kebap son derece ustalık isteyen bir yemektir. Adana kebap ile ilgili birçok insan yanlış bilgiye sahiptir, dana etinden yapıldığı sanılan Adana kebap tam aksine dana etinden asla yapılmaz. Yaylalarda doğal olarak yetiştirilen en az bir yaşındaki koyun eti kullanılır. Et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrıldıktan sonra bir gün dinlendirilir. Et dinlendirildikten sonra zırh adı verilen bıçakla ince ince kıyılır. İşte burada önemli bir püf nokta var kıyılan etin %25-30’u kadar kuyruk yağı yine zırh yardımıyla ince şekilde kıyılır. Kıyılan et, kuyruk yağı, acı bul biber ve tuz katılarak güzelce yoğrulur. Bu şekilde Adana kebap ana maddesi hazırlanmış olur kök sarımsak, taze acı biber doğranıp karışıma ilave edilir, ardından tekrar et yoğrulur. Yoğrulan karışım zırh yardımıyla bir kez daha dilimlenir ve 4-5 saat kadar bir süre buzdolabında bekletilir. Daha etler 0,5 cm kalınlığında 3 cm genişliğinde hazırlandıktan sonra 90 veya 120 cm uzunluğundaki şişlere sanki sıva yapılır gibi saplanır. Bu saplama esnasında eller suya batırılır ve et sıvazlanır bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Etler şişe dizildikten sonra 1 saat kadar dinlendirilir bu dinlendirme işlemi ise etin şişten düşmemesi için suyla sıvazlanması esnasında kullanılan suyun süzülmesi içindir. Bir kişilik Adana kebap 180 gr bir buçuk tabir edilen kebap ise 270-280 gramdır. Adana kebap meşe kömüründe durgun ve korsuz ateşte pişirilir. Pişirme esnasında şişler sürekli çevrilir ve yağlar pide ekmek ile silinir ki yağ ateşe düşüp alevlenmesin kebap kalitesi bozulmasın diye. Servis esnasında közlenmiş domates, biber, soğan salatası ve ezme ile servis yapılabilir. Yanında isteyen şalgam suyu isteyen ayran tüketebilir. İşte Allah’ın adamlarının mutfağından Adana kebap ilerleyen zamanlarda şalgam suyu ve diğer yemek çeşitlerini de sizlerle paylaşacağım insanın Adanalı olası geliyor…
Adana çevre illerden de etkilendiği mutfağında kendine has bir tarz yakalamayı başarmış ve en beğenilen mutfaklar arasına Adana Mutfağını eklemiştir. İnsanın Adana’da aç kalması söz konusu bile olamaz. Sabah, öğlen, akşam ya da güneş doğmaya yakın kendinizi bir kebapçıda kebap yerken bulabilirsiniz. Kebap keyfinin yanında Şalgam Suyu yudumlayabilir ve elbette Adana’nın coğrafi güzelliklerini izleyebilirsiniz.
Adana mutfak bakımından yakınında bulunan Gaziantep, Mersin ve Kahramanmaraş mutfaklarından etkilenmiş buradan esinlenerek kendine has bir mutfak sahibi olmuştur. Bol acılı ekşili yiyeceklerle son derece leziz bir mutfaktır Allah’ın adamlarının mutfağı. Adana kebap son derece ustalık isteyen bir yemektir. Adana kebap ile ilgili birçok insan yanlış bilgiye sahiptir, dana etinden yapıldığı sanılan Adana kebap tam aksine dana etinden asla yapılmaz. Yaylalarda doğal olarak yetiştirilen en az bir yaşındaki koyun eti kullanılır. Et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrıldıktan sonra bir gün dinlendirilir. Et dinlendirildikten sonra zırh adı verilen bıçakla ince ince kıyılır. İşte burada önemli bir püf nokta var kıyılan etin %25-30’u kadar kuyruk yağı yine zırh yardımıyla ince şekilde kıyılır. Kıyılan et, kuyruk yağı, acı bul biber ve tuz katılarak güzelce yoğrulur. Bu şekilde Adana kebap ana maddesi hazırlanmış olur kök sarımsak, taze acı biber doğranıp karışıma ilave edilir, ardından tekrar et yoğrulur. Yoğrulan karışım zırh yardımıyla bir kez daha dilimlenir ve 4-5 saat kadar bir süre buzdolabında bekletilir. Daha etler 0,5 cm kalınlığında 3 cm genişliğinde hazırlandıktan sonra 90 veya 120 cm uzunluğundaki şişlere sanki sıva yapılır gibi saplanır. Bu saplama esnasında eller suya batırılır ve et sıvazlanır bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Etler şişe dizildikten sonra 1 saat kadar dinlendirilir bu dinlendirme işlemi ise etin şişten düşmemesi için suyla sıvazlanması esnasında kullanılan suyun süzülmesi içindir. Bir kişilik Adana kebap 180 gr bir buçuk tabir edilen kebap ise 270-280 gramdır. Adana kebap meşe kömüründe durgun ve korsuz ateşte pişirilir. Pişirme esnasında şişler sürekli çevrilir ve yağlar pide ekmek ile silinir ki yağ ateşe düşüp alevlenmesin kebap kalitesi bozulmasın diye. Servis esnasında közlenmiş domates, biber, soğan salatası ve ezme ile servis yapılabilir. Yanında isteyen şalgam suyu isteyen ayran tüketebilir. İşte Allah’ın adamlarının mutfağından Adana kebap ilerleyen zamanlarda şalgam suyu ve diğer yemek çeşitlerini de sizlerle paylaşacağım insanın Adanalı olası geliyor…
0 yorum:
Yorum Gönder